TALLER GASTRONÓMICO DE LA UC
La producción de arroz en Europa es “deficitarita” en todos los países miembros menos en España e Italia.
Casi un centenar de personas asistieron al taller gastronómico ‘Los arroces en la gastronomía regional’, impartida por prestigiosos cocineros cántabros.
Laredo, 7 de julio de 2015.- El profesor de la Escuela de Hostelería del Instituto Fuente Fresnedo de Laredo y miembro de la Asociación de Catadores ‘Umami’ Ángel Luis Gómez Calle ha asegurado que en Europa la producción de arroz es “deficitaria” menos en España e Italia, ya que, en el caso español, “se consume un tercio de lo que se produce”. Las Comunidades Autónomas con mayor producción son –en este orden- Andalucía (40%), Extremadura (23%), Comunidad Valenciana (15,5%), Cataluña (15%) y Aragón (5,75%).
Los arroces en la cocina regional fueron anoche los protagonistas del primer Taller de Gastronomía de Cantabria organizado por los Cursos de Verano de la UC este año en la sede de Laredo, en el que participaron casi un centenar de personas.
Esta primera sesión contó, además de con la presencia del profesor Gómez, con la participación de Ricardo Ezcurdia, cocinero aficionado y articulista de ‘Cantabria en la mesa’, y con Jesús Sánchez, propietario y jefe de cocina del restaurante ‘El cenador de Amós’ y director del Aula de Gastronomía de la UC. Por su parte, el redactor jefe de El Diario Montañés y coordinador del suplemento anteriormente mencionado, José Luis Pérez, fue el encargado de presentar y moderar el debate.
Durante la jornada, los expertos debatieron sobre las virtudes de los arroces, tipología, métodos y calidad, así como sobre su utilización tanto en la cocina doméstica como en la restauración profesional.
Antes de comenzar a explicar los distintos modos de elaborar un buen arroz, Ángel Luis Gómez contextualizó el taller y señaló que a nivel mundial hay 180 millones de hectáreas de cultivo de este cereal, de las cuales el 90 por ciento se sitúan en Asia. “Es el segundo alimento más producido en el mundo después del maíz”, aseveró, para posteriormente asegurar que “hay un registro de más de 8.000 variedades distintas” de este cereal.
Por su parte, Ricardo Ezcurdia destacó la importancia del “arroz como elemento cultural”, ya que algunos países lo utilizan como guarnición, otros como base de la alimentación, y en el caso de España como vehículo de sabor o base para armonizar distintos ingredientes.
“Concretamente en Cantabria no tenemos recetas históricamente de arroces, sino que hemos intentado adaptar los productos” que nos ofrece el entorno, y especialmente la mar, “para hacer el arroz y utilizarlo como un vehículo del sabor para potenciar o acompañar los sabores de productos como el cachón o las almejas”, aseveró.
Jesús Sánchez expuso que en la cocina de su restaurante –galardonado con una Estrella Michelín- se decantó hace años por la elaboración de un arroz “ni cremoso ni caldoso” preparado con la variedad ‘carnaroli’. Además, señaló que utilizan aceite de oliva en lugar de la mantequilla que usan tradicionalmente en Italia para elaborar estos platos porque no le gusta “la cantidad de grasa” que aporta este ingrediente.
Ante las preguntas de los asistentes, el cocinero recomendó el arroz ‘bomba’ para hacer una paella, aunque, según matizó, las variedades de ‘senia’ y ‘bahía’ suelen ser las más habituales en los supermercados.
En cuanto a la técnica para obtener un arroz en su punto, Sánchez señaló que la proporción que ellos utilizan es de un litro y medio de caldo por cada 190 gramos de arroz, cantidad que se traduce en unas “tres o cuatro” raciones. “El truco está en la medida del agua, que es lo que va hacer que el arroz se pase o no. Si te quedas corto se quemará, pero no se pasará”, aclaró.
En cuanto al uso de condimentos, otro consejo que facilitó el prestigioso cocinero fue que el azafrán es mejor comprarlo en hebra, secarlo un poco en el horno, molerlo con sal en un mortero, infusionarlo y, por último, incorporarlo al arroz.
Al término de las ponencias, se realizó un debate en el que ponentes y asistentes intercambiaron opiniones en torno a diferentes recetas como el arroz con leche, preparaciones con pescado o marisco, o su uso según sus variedades (blanco, integral, etc.).
El director de la sede de Laredo de los Cursos de Verano de la UC, Sergio Sanfilippo, también estuvo presente en la actividad, al término de la cual todos los asistentes pudieron degustar diferentes platos con base de arroz que se sirvieron tras la hora y media que duró el taller.
EL AYUNTAMIENTO SE PROPONE ABRIR LOS COMEDORES ESCOLARES ESTE VERANO
Para conocer la demanda real del servicio ha abierto un periodo de solicitudes.
Castro-Urdiales, 7 de julio de 2015.- El Ayuntamiento de Castro-Urdiales está trabajando, a través de las concejalías y áreas de Asuntos Sociales y Educación, con el objetivo de abrir este mismo verano los comedores escolares del municipio. Para ello se ha puesto ya en contacto con la Conserjería de Educación del Gobierno de Cantabria, con los centros educativos castreños y con las empresas que prestan este servicio.
Con el objetivo de conocer la demanda real existente en Castro y poder así ajustar la oferta a las necesidades sociales, se ha abierto un periodo de solicitudes a través del teléfono 942 78 29 47, que permanecerá abierto entre hoy, martes 7 de julio, y el próximo martes 14 de julio. Una vez recibidas las solicitudes se analizarán las situaciones particulares de cada grupo familiar antes de decidir si pueden acogerse al servicio.
Según explica Susana Herrán, concejala de Asuntos Sociales, “se trata de una iniciativa novedosa en nuestro municipio, dirigida a niños y niñas de entre 3 y 12 años cuyas familias se encuentren en una situación de dificultad económica, social o personal”. La intención es cubrir las necesidades básicas de los más pequeños con la apertura de los comedores o mediante otras alternativas. Cada caso será valorado, individualmente, por los técnicos municipales del Área de Asuntos Sociales.
“Confiamos en que los comedores escolares se puedan poner en marcha y que la iniciativa se pueda coordinar con otras actividades como los campamentos urbanos que ya se ofertan”, explica Susana Herrán. “Sabemos que este año comenzamos con cierto retraso pero, aún así, nuestra intención es llevarlo a cabo durante lo que queda del verano”. Según la concejala, el compromiso del equipo de gobierno es “firme” de cara a aplicar “la mejor política social” con programas e iniciativas dirigidas a las personas y familias con mayor vulnerabilidad por su situación económica y social.
EL PATRIMONIO MINERO ABRE EL CICLO DE CONFERENCIAS DE LOS CURSOS DE VERANO DE LA UC EN CASTRO URDIALES
Las citas serán los días 7, 9, 14 y 16 de julio en el Centro Cultural La Residencia.
Castro-Urdiales, 6 de julio de 2015.- El Ayuntamiento de Castro-Urdiales y la Universidad de Cantabria ofrecerán en las dos próximas semanas, en el marco de los Cursos de Verano UC 2015, un ciclo de conferencias que girará en torno al patrimonio minero y su explotación como recurso turístico. La primera cita será mañana, martes 7 de julio, a las 20:00 horas, en el salón de actos del Centro Cultural La Residencia (c/ María Aburto, 4), cuando el arquitecto Joaquín Cárcamo, miembro de la Asociación Vasca de Patrimonio Industrial y Obra Pública, hablará sobre “El cargadero de mineral de Dícido”.
La segunda conferencia está prevista para el jueves 9 de julio. El profesor Gerardo Cueto, del Departamento de Geografía, Urbanismo y Ordenación del Territorio de la UC, reflexionará sobre “El potencial turístico del patrimonio minero de Castro Urdiales”. El martes 14 de julio será el turno de María Luisa Ruiz Bedia, profesora también de la Universidad de Cantabria, quien impartirá la charla “Castro Urdiales: minería y patrimonios”, y el ciclo finalizará el jueves 16 de julio con Miguel Ángel Aramburu-Zabala, catedrático de Historia del Arte de la UC, para glosar la figura de “Leonardo Rucabado, ingeniero y arquitecto”.
Todas las conferencias serán a las 20:00 horas en La Residencia, con entrada libre y gratuita.
CONFERENCIAS CURSOS DE VERANO UC EN CASTRO URDIALES
"LOS MARTES DEL BASOCO" Y OTRAS CITAS CULTURALES
El ciclo promovido por el Ayuntamiento de Castro-Urdiales ofrece este año una amplia variedad de músicas del mundo bajo el lema ‘Con raíces’.
El Área de Cultura del Ayuntamiento de Castro-Urdiales ha programado, un año más, el ciclo musical “Los martes del Basoco”, que incluirá ocho conciertos de entrada libre y gratuita entre el 7 de julio y el 25 de agosto. Estilos variados compondrán la propuesta que, bajo el título “Con raíces”, apuesta por las músicas del mundo con grupos de inspiración cubana, irlandesa, colombiana, estadounidense y jamaicana.
La primera cita tendrá lugar el próximo martes, a las 20 horas, en el Centro Musical Ángel García Basoco, y se hará en sus exteriores siempre que el tiempo lo permita. La formación Havana 537 será la primera invitada, con sus sonidos tradicionales cubanos desplegados con calidad y desenfado. El quinteto se nutre de la corriente actual de la salsa, que lleva cultivándose en la isla desde los años de la dominación española. En su repertorio integran bachatas, guarachas y sones montunos, invitando a disfrutar del ritmo y alegría de las canciones caribeñas.
Havana 537 está formado por Ricardo Riverón –guitarra tres y director musical-, Daxon Rodríguez –voz principal y percusión-, Amaury Ortega –bajo y voz-, Miguel Arboleda –set de percusión- y Aida Díez –trompeta-.
OTRAS CITAS CULTURALES
La semana que viene habrá otras citas culturales de interés para los castreños. El mismo martes 7 de julio, a las 20:00 horas, en el salón de actos del Centro Cultural La Residencia, se inaugura el ciclo de conferencias de los Cursos de Verano de la Universidad de Cantabria. El patrimonio minero será el eje temático de las cuatro charlas programadas, la primera de las cuales correrá a cargo del arquitecto Joaquín Cárcamo para hablar sobre “El cargadero de mineral de Dícido”.
La segunda conferencia está prevista para el jueves 9 de julio. El profesor Gerardo Cueto reflexionará sobre “El potencial turístico del patrimonio minero de Castro Urdiales”, también a las 20:00 horas en el salón de actos del Centro Cultural La Residencia, con entrada libre en ambos casos.
El miércoles 8 de julio recalará en Castro el cine de verano promovido por el Gobierno de Cantabria dentro del ciclo Itinerarte. La película “Río 2” se proyectará a las 22.30 horas en la Plaza Hermandad de las Marismas de Cotolino.
Además, ya puede visitarse en el Castillo-Faro la exposición “Entre el blanco y el negro existen 60 tonalidades” del pintor vizcaíno Fernando Garai. Esta muestra, compuesta principalmente por retratos de gran expresividad, permanecerá abierta hasta el 31 de julio.
TERCERA SEMANA DE LOS CURSOS DE VERANO UC
Danza, empresa internacional y jardines históricos, en la tercera semana de Cursos de Verano UC.
Clara Usón pronunciará una conferencia sobre ‘Libros peligrosos’ y se celebrará un taller gastronómico en torno a ‘Los arroces en la gastronomía regional.
SEMANA DEL 6 AL 10 DE JULIO DE 2015 CURSO LA DANZA-PDF
Santander, 3 de julio de 2015.- Los Cursos de Verano de la Universidad de Cantabria (UC), dirigidos por el profesor Manuel Estrada, abordan su tercera semana académica con la celebración de diez seminarios, cinco conferencias y un taller gastronómico que se llevarán a cabo en las sedes de Laredo, Santander, Torrelavega, Fundación Comillas, Suances, Camargo, Colindres y Castro Urdiales.
La sede de Santander acogerá el monográfico ‘La danza: motor de creatividad y bienestar’, coorganizado por la Fundación Botín y los Cursos de Verano. La profesora de la UC Alicia Gómez Linares será la responsable de esta actividad en la que se darán cita coreógrafos, bailarines y expertos llegados desde diferentes puntos de España, Europa y los EE.UU. de América. Es el caso de Wilfried van Poppel y Amaya Lubeigt, de la compañía de danza teatro alemana De LooPERS; de la psicóloga y exbailarina del New York City Ballet Linda Hamilton o de la bailaora y coreógrafa de flamenco María Pagés.
En la capital cántabra también se impartirá ‘Low EMF Communications and Networking’, que abordará los riesgos y soluciones de la exposición ante campos electromagnéticos bajo la dirección del profesor de la UC Ramón Agüero.
Hasta Laredo llegará ‘Estrategias de la empresa internacional ante la globalización de los mercados’, un curso dirigido por el director del Aula de Cine y profesor de la UC, Guillermo Martínez Bárcena, que cuenta además con la colaboración de la Universidad Nacional Autónoma de México.
El ámbito sanitario será la nota común de ‘Actualización en atención primaria en salud (8ª edición)’ y de ‘Abordaje integral y últimos avances en demencias y enfermedad de parkinson’. El primer seminario será coordinado por la médico de familia del Servicio Cántabro de Salud (SCS) y vocal de la Junta Autonómica de Semergen Cantabria, Ana Belén García Garrido, mientras que el segundo correrá a cargo de la profesora de la UC Carmen María Sarabia y del neurólogo de la Consulta del Deterioro Cognitivo del Hospital Universitario Marqués de Valdecilla Pascual Sánchez.
Un nuevo taller de inglés se desarrollará en la localidad pejina con el monográfico ‘Shape up!’, del que es responsable la profesora de la UC Juncal García Martínez, quien trabajará la fluidez oral y escrita de los alumnos con un dominio intermedio del idioma.
El Centro Cultural Doctor Velasco de Laredo recibirá el miércoles día 8 a la escritora barcelonesa Clara Usón, Premio Nacional de la Crítica en 2013 por su obra ‘La hija del Este’, que ofrecerá la conferencia ‘Libros peligrosos’ a partir de las 20 horas.
Por último, la villa marinera iniciará esta semana una nueva edición de los concurridos ‘Talleres de gastronomía de Cantabria’ con una jornada dedicada a ‘Los arroces en la gastronomía regional’. Tres chefs serán en esta ocasión los encargados de hablar sobre las múltiples posibilidades de este cereal: el cocinero aficionado y articulista de ‘Cantabria en la mesa’ Ricardo Ezcurdia, el profesor de la Escuela de Hostelería del Instituto Fuente Fresnedo (Laredo) y miembro de la asociación de catadores ‘Umami’ Ángel Luis Gómez Calle, y el propietario y jefe de cocina del restaurante ‘El Cenador de Amós’ y director del Aula de Gastronomía de la UC Jesús Sánchez. La actividad, coordinada por José Luis Pérez, redactor jefe de El Diario Montañés, con explicación teórica y posterior degustación, tendrá lugar a las 19:30 horas en la Escuela Oficial de Idiomas de Laredo.
La sede de la Fundación Comillas se estrena albergará un seminario sobre ‘Casas y jardines históricos. Un patrimonio cultural’, coordinado por la directora académica del Centro Universitario CIESE-Comillas y también doctora en Historia del Arte Celestina Losada. Este curso se complementa con la conferencia que ofrecerá el martes día 7 la arquitecta paisajista Ana Luengo sobre ‘Historias de jardines: secretos del patrimonio paisajístico español’ a las 19:30 horas en El Espolón de Comillas.
La sede de Camargo continúa su apuesta por las temáticas más tecnológicas con la celebración del curso ‘Arduino, robótica e impresoras 3D’, dirigido por el director técnico de IBEROBOTICS Iván Bermejo.
Por su parte, la capital del Besaya acogerá ‘La industria en Cantabria: pasado, presente y futuro’, que tendrá lugar entre los días 6 y 8 de julio bajo la coordinación del ingeniero industrial y director general de Innovación e Industria en funciones, Fernando Rodríguez Puertas.
Suances, escenario por antonomasia de la actividad de Cursos de Verano sobre temática medioambiental, albergará ‘Implicaciones de la nueva regulación en materia de residuos’, seminario organizado conjuntamente por Eva Cifrián, del departamento de Química e Ingeniería del Procesos y Recursos de la UC, y Carlos Francisco Díaz, de la Consejería de Medio Ambiente del Gobierno regional.
Ruth Beitia en Colindres y minería en Castro Urdiales
La sede de Colindres será el escenario donde la atleta Ruth Beitia y su entrenador Ramón Torralbo ofrecerán una charla sobre ‘La relación entre deportistas de élite y entrenadores: una compleja ecuación’. Será el martes 7 de julio a las 19:30 horas en el Ayuntamiento de la localidad.
La programación académica de esta semana de Cursos de Verano UC, que se encuentran enmarcados dentro del Vicerrectorado de Cultura Participación y Difusión, concluye con dos conferencias que se ofrecerán en Castro Urdiales los días 7 y 9 de julio sobre la actividad minera. Así, la primera versará sobre ‘El cargadero de mineral de Dícido’ y será impartida por el arquitecto técnico y miembro de la Asociación Vasca de Patrimonio Industrial y Obra Pública Joaquin Cárcamo, mientras que la segunda la pronunciará el profesor del departamento de Geografía, Urbanismo y Ordenación del Territorio de la UC Gerardo Cuesto bajo el título ‘El potencial turístico del patrimonio minero de Castro Urdiales’.
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